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无菌包装技术及材料下

2021-08-18 来源:张家界机械信息网

无菌包装技术及材料(下)

电磁波的波长及杀菌效果有:γ射线χ射线、紫外光、可见光、红外线、电波(包括收音机和电视波),按波长μm由小到大排列。由于γ射线X射线和紫外光本身波长短,频率高,有高度的能量,是优良的冷杀菌线。红外线和微波能使被幅照的分子产生振动磨擦,从而产生热量,是一种热杀菌线。杀菌效果随微生物的种类、生理状态、菌数、幅照量、环境气体组成、温度而异。

提高幅照时的温度,有利于杀菌效果的提高,例如:加热和幅照并用或者幅照后再加热,杀菌效果明显提高。再有,幅照时,氧气的存在有利于杀菌效果的提高,例如:肉毒杆菌(Bacillus)的孢子菌在空气中幅照,其灭菌效果是N2气流中的一倍以上,肉毒杆菌在65℃下紫外光幅照。可大大提高杀菌效果。国际上常用CO60的γ射线来杀菌包装材料及香料,调味品、冷冻食品及鱼虾的消毒,江苏省杨州食品厂以装有EVA单向阀的双层LDPE/EVA复合软包装桶为无菌包装出口番茄酱的包材,用CO60的γ射线杀菌,取得了良好的社会及经济效益。CO60的γ射线已经是箱内袋(BagiNBOX)这种包装方式无菌化的主手段。

二、红外线杀菌法和微波杀菌法

正如上述,微波和红外线杀菌法是热线杀菌法,它靠波的频率引起包材和食品分子的共振摩擦产生热量,从而杀菌。一般把波长在4μm以上的光称为远红外线,其杀菌效果同被幅射的食品和包材的吸收红外线的能力有很大关系,吸收红外线能力愈大,杀菌效果愈高。一般讲来远红外线可以透过25mm以下厚度的塑料薄膜、片材及容器壁厚,大于2.5mm厚度由于渗透过的红外线量少,效果就差。

把食品包装在塑料薄膜或塑料容器里后,再进行远红外线的幅照杀菌,效果较佳,透过包装材料的远红外线,部分被包材吸收起到杀菌作用,这特别适宜于对含有空气的食品包装进行杀菌。

微波炉已广泛用于家庭烹调,微波同远红外线一样,是一种热线杀菌,适宜使用在可透过电磁波的塑料包装材料上,尤其适宜于含有空气的食品杀菌包装,可以迅速加热到140℃短时间杀灭细菌。

三、臭氧杀菌

臭氧有极强的杀灭细菌的作用,如果单独使用臭氧,则要求双氧水的浓度较高,当双氧水浓度高达20%~30%以上时,表面印刷了的油墨在双氧水的作用下会发生脱色现象。这时,如果采用臭氧同紫外光结合在一起的方法对包材进行杀菌,则双氧水的浓度可以大大地降低,只需使用5%~7%的双氧水,即可有效杀菌。双氧水经消毒后,应使用于燥热空气把残留在薄膜表面上的臭氧吹掉,包装膜上臭氧残留量按美国FDA标准应在0.01PPm以上,而进入以食品中的H2O2量应在100PPm以下。臭氧杀菌,只能使用在包材下,不能直接使用在食品包装上,这是臭氧杀菌的缺点,它主要使用在FETraPar公司的无菌纸/塑/铝多层复合软罐头饮料包装上。

四、共挤出热杀菌法

这种无菌包装是法国Erca公司发明的,它是利用生产共挤出多层薄膜过程中高度的热量,在无菌室中进行无菌包装时,把共挤出的内层面上相容性不好的二层剥离去,露出清洁的无菌内层面来充灌食品成型密封成袋。

五、超高温短时间杀菌法

此法常用于高粘度液体食品的杀菌上。如:牛乳、番茄酱、糖酱等的包装中,在一个不锈钢高压消毒容器中,在高压下使牛乳同150℃以上的高压水蒸气混合20s左右,进行杀菌消毒,然后进入抽真空室,把多余的水分蒸发出去,达到原先的牛奶浓度,再进入无菌室中,用无菌的包材包装起来。目前我国牛奶的这种包装膜主要采用15μm左右厚的共挤复合膜,常温下可放置1个月,如果共挤复合膜中含有高阻隔的eval或PVDC,则可在常温下放置3个月,若使用铝/纸/塑的多层膜包装,可常温下放置6个月以上。

无菌包装是今后食品包装的主要包装方法,对于提高食品的保鲜期,延长食品的适用期有很大作用,值得包装业界大力开发生产。

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